Broccoli Quinoa Salad buttermilk Dressing

Broccoli Quinoa Salad with Buttermilk Dressing. Салат з Кінви та Броколі під Кефірним Соусом.

Broccoli Quinoa Salad Buttermilk dressing

I am sure, by now, you’ve heard about quinoa. Do you know what it is? Have you tried it?

I how to make a confession, as fitness nutritionist myself, I haven’t cooked or eaten quinoa until yesterday’s afternoon. Since my experiment turned out well, today, I am sharing a tasty recipe of Broccoli Quinoa Salad with you.

First, I’ll write briefly about quinoa’s benefits to make you more willing to taste this wonderful food if you haven’t yet.

Many people, including me until yesterday, believe that quinoa belongs to whole grain family. Actually, quinoa is not a cereal grass, it belongs to the same family as spinach and beets. Unlike mostly grains, quinoa is a complete protein, which might come handy to those who don’t consume meat. Simply put, a complete protein has all essential amino acids your body needs. While many amino acids can be produced by our bodies, there are some that we just have to get from foods.

Also, quinoa has anti-inflammatory benefits thanks to omega-3 fatty acids that it contains. Please note that a typical diet of an average American is way richer in omega-6 fatty acids, pro-inflammatory fats, than in omega-3 fatty acids that prevent inflammations.

Quinoa has a tasty nutty flavor. A bit crunchy. Cooked quinoa reminds of beads and is partially translucent. I have to admit, looks somehow beautiful. In order to avoid a bitter taste of quinoa’s outer coat, you might want to rinse quinoa in cold water, using fine-meshed strainer.

Broccoli Quinoa Salad Buttermilk Dressing

Broccoli Quinoa Salad with Buttermilk Dressing


 

Buttermilk Dressing

Ingredients:

  • 3/4 cup buttermilk
  • 2 Tbsp olive oil
  • 2 Tbsp sunflower oil
  • 1 Tbsp finely grated lemon zest
  • 1 Tbsp lemon juice
  • pinch of freshly ground black pepper
  • 1 tsp sea alt
  • 1/4 tsp onion powder
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 Tbsp snipped fresh parsley

Instructions:

  1. Whisk all ingredients in a medium bowl.
  2. Taste and add salt if needed.
  3. Can be made up to 5 days ahead if stored in refrigerator.

Broccoli Quinoa Salad

Ingredients:

  • 1 small yellow onion, finely chopped
  • 1 medium head of broccoli, cut into small florets
  • 1 cup dry quinoa
  • 1/2 cup chopped fresh parsley
  • 1/4 cup chopped fresh dill
  • 1/4 cup chopped pistachios
  • salt

Instructions:

  1. Stir together chopped onion and 2 Tbsp buttermilk dressing. Set aside.
  2. Cook broccoli in a pot of boiling salted water until crisp-tender. About 1 minute. Take out and let cool down.
  3. Return water in a pot to boil and cook quinoa for about 12 minutes. Drain.
  4. Toss quinoa and 2 Tbsp buttermilk in a large bowl. Season with salt.
  5. Add dressed onion, parsley, dill, pistachios and 2 Tbsp buttermilk to quinoa and toss to combine.

I hope, you like the salad. What is your favorite quinoa recipe?

Broccoli Quinoa Salad Buttermilk dressing

 

Салат з Кінви та Броколі під Кефірним Соусом.


Швидше всього, ви вже чули за кінву. Саме так вимовляється quinoa у англійській мові. В українському варіанті зустрічала кіноа. Чи знаєте ви, що це? Чи пробували на смак?

Мушу вам зізнатися, як фітнес дієтолог, до вчорашнього дня я не готувала і не пробувала кінву. Оскільки мій експеримент вдався, сьогодні ділюся з вами рецептом слату з кінви.

Спочатку коротеньке ознайомлення з кінвою, яке дасть вам зрозуміти, чому вона така популярна у світі. І, можливо, вам захочеться спробувати цей супер продукт 🙂

Більшість людей, включаючи мене до вчорашнього дня, вважають, що кінва- це цільно-зерновий продукт. Насправді, кінва належить до тієї ж родини, що шпинат та буряки. Так, листя кінви теж їстівне. На відміну від більшості зернових, кінва- це повноцінний білок, тобто містить у собі всі аміно кислоти, які потребує людський організм. Якщо більшість аміно кислот оранізм виробляє сам, то існують такі життєво-необхідні аміно кислоти, які отримати можна тільки з їжею.

Кінва має анти-запальну властивість, оскільки містить омега-3 жирові кислоти. Часто у нашій дієті переважають омега-6 жирові кислоти, які, навпаки, сприяють запальним процесам.

На смак кінва нагадує зернові з горіховим відтінком. Трохи хрумка. На вигляд кінва нагадує буси, що просвічуються. Досить гарно дивиться.

Щоб запобігти гірчинці, яку може давати верхній слой кінви, продукт бажано промити під холодною водою, перетираючи зернятка руками. Ситечко потрібно використовувати дрібне, щоб зернята не “втекли”.

Broccoli Quinoa Salad Buttermilk dressing

Кефірний Соус

Інгредієнти:

  • 3/4 скл кефіру
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. соняшникової олії
  • 1 ст.л. лимонної цедри
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • Щіпка свіжо-змеленого чорного перцю
  • 1 ч.л. солі
  • 1/4 ч.л. цибулькового порошку
  • 1 зубчик часнику, пропущеного через часникодавку
  • 1 ст.л. нарізаної свіжої петрушки

Інструкції:

  1. Змішайте усі інгредієнти у посудині середнього розміру.
  2. Спробуйте на смак, чи не потрібно добавити ще солі.
  3. Соус можна зробити зазделегідь аж до 5-ти днів, якщо зберігати у холодильнику.

Салат з Кінви та Броколі

Інгредієнти:

  • 1 невелика цибулина
  • 1 середня головка броколі, нарізана на малі “гілочки”
  • сіль
  • 1 скл сухої кінви
  • 1/2 скл нарізаної свіжої петрушки
  • 1/4 скл нарізаного свіжого кропу
  • 1/4 скл подрібнених фісташок

Інструкції:

  1. Перемішайте нарізану цибулину з 2 ст.л. кефірного соусу. Відкладіть.
  2. Зготуйте броколі у кип’ячій соленій воді. Приблизно 1 хв. Вийміть з посудини і дайте охолонути.
  3. Приведіть воду у баняку знову до кипіння. Готуйте кінву. Приблизно 12 хв. Процидіть.
  4. У великій посудині змішайте кінву та 2 ст.л. кефірного соусу. Посоліть.
    Добавте цибульку в соусі, петрушку, кріп, фісташки та 2 ст.л. кефірного соусу. Змішайте.Надіюсь, рецепт вам сподобався.

Broccoli Quinoa Salad buttermilk Dressing

Advertisements

If you have some time, I would like to hear from you

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s